Kulinaria w turystyce rekonstrukcji historycznej

Magdalena Tomaszewska-Bolałek

Abstrakt


Rynek turystyczny ulega dynamicznym zmianom. Ze względu na rozwój turystyki historycznej i kulinarnej na znaczeniu zyskują działania z zakresu kulinarnej rekonstrukcji historycznej. Odtwórstwo kulinariów pozawala w multisensoryczny sposób obcować z dawną kulturą, co wpisuje się w obecne trendy w turystyce. Kulinarne pokazy, warsztaty, degustacje coraz częściej są elementem programów imprez naukowo-edukacyjnych. W artykule przedstawiono wybrane przykłady działań z zakresu kulinarnego odtwórstwa ze świata i Polski oraz zwrócono uwagę na ich potencjał.


Słowa kluczowe


sztuka kulinarna; turystyka; rekonstrukcja historyczna; kulinarna rekonstrukcja historyczna; turystyka kulinarna

Pełny tekst:

PDF

Bibliografia


Asplund U., 1990, Sahtikirja, Suomen sahtiseura

Bogacki M., 2010, O współczesnym „ożywianiu” przeszłości–charakterystyka odtwórstwa historycznego, „Turystyka kulturowa”, 5, s. 4-27

Cramer M. A., 2010, Medieval Fantasy as Performance: The Society for Creative Anachronism and the Current Middle Ages, Scarecrow Press

Dumanowski J., 2014, Wiedza, narracja i smak. Staropolskie książki kucharskie i porady kulinarne jako źródło historyczne, „Kwartalnik Historii Kultury Materialnej”, 62(4), s. 527-540

Gorączko M., Targowski M., 2018, Raport z analizy potencjału turystyczno-kulturowego powiatu świeckiego, „Turystyka Kulturowa”, 4, s. 119-143

Halewood C., Hannam K., 2001, Viking heritage tourism: Authenticity and commodification, „Annals of tourism research”, 28(3), s. 565-580

Hansik chaedan, 2015, Jewels of the palace : royal recipes from old Korea, Korean Food Foundation, Seoul

J. Tresserras (red.), Food, Gastronomy and Tourism Social and Cultural Perspectives, México Universidad de Guadalajara, s. 101-126

Kleśta-Nawrocki R., Kleśta-Nawrocka A., 2016, Rekonstrukcje menonickich specjałów, [w:] A. Pabian (red.), M. Targowski (red.) Olędrzy. Osadnicy znad Wisły. Sąsiedzi bliscy i obcy, Fundacja Ośrodek Inicjatyw Społecznych ANRO, Toruń, s. 157-172

Kraig B., 2013, The Oxford encyclopedia of food and drink in America, Vol. 1, Oxford University Press

Małecka M., 2011, Turystyka dziedzictwa kulturowego wikingów, „Turystyka Kulturowa”, 12, s. 4-26

McCalman I., Pickering A., 2010, From Realism to Affective Turn: An Agenda, [w:] I. McCalman (red.), A. Pickering A. (red.), Historical reenactment: from realism to the affective turn, Springer, s. 1-17

Michalowska D., Piskorz J., Przewodowska A., 2017, Projekt „Smaki Wisły. Cztery pory roku”-z ziemniakiem w roli głównej, „Ziemniak Polski”, 27(4), s.44-47

Parramon P., Medina F. X., Bages-Querol J., 2018, Gastronomy, Tourism and Big TV Productions. Reflections on the Case of Game of Thrones in Northern Ireland and Girona, [w:] F. X. Medina (red.)

Poria Y., Butler R., Airey D., 2003, The core of heritage tourism. Annals of tourism research, 30(1), s. 238-254

Rosu A., 2013, Food Fantasies in George RR Martin, „Journal of the Fantastic in the Arts”, 24(3), s. 446-466

Smith A. F., (red.), 2007, The Oxford companion to American food and drink, Oxford University Press

Szajewski T., 2008, Odtwarzanie turniejów i ćwiczeń wojennych dzisiaj, publikacja on-line: www.reenacting.eu/index.php/odtwarzanie-turniejow-i-cwiczen-wojennych-dzisiaj, [26.07.2019]

Terziyska I., Rislki S. N., 2012, Interpretations of authenticity in tourism, „Science & Research”, 4, s. 1-8

Tomaszewska E., 2017, Rekonstrukcja historyczna w przestrzeni muzeum na wolnym powietrzu, „Kielecka teka skansenowska”, tom III, s. 212-225

Tomaszewska-Bolałek M., 2015, Tradycje kulinarne Korei, Hanami, Warszawa

World Tourism Organization, 2017, Second Global Report on Food Tourism. publikacja on-line: https://media.unwto.org/press-release/2017-05-17/2nd-unwto-report-gastronomy-tourism-sustainability-and-gastronomy [dostęp: 1.06.2019]

Strony internetowe

Ale Wioska, www.alewioska.kujawsko-pomorskie.travel/pl/chrystkowo-i-luszkowo-dziedzictwo-mennonickie, [5.08.2019]

Culture.pl,

https://www.culture.pl/pl/artykul/bogdan-galazka-czarna-kura-grune-sosse-i-bobrze-ogony-czyli-krzyzackie-imperium-kulinarne-wywiad, [4.08.2019]

https://www.culture.pl/pl/tworca/bogdan-galazka [27.07.2019]

English Heritage, https://www.english-heritage.org.uk/visit/places/stonehenge/history-and-stories/history/food-and-feasting-at-stonehenge, [2.08.2019]

Foteviken Museum, https://www.fotevikensmuseum.se/d/en/museet/staden, [30.07.2019]

Future Lern, https://www.futurelearn.com/courses/royal-food/0/steps/17037, [1.07.2019]

Genesee Country Village & Museum, https://www.gcv.org/experiences/hosmers-inn-dinners, [3.08.2019]

go.wroclaw.pl, https://www.wroclaw.pl/go/wydarzenia/rozrywka/1281049-dolnoslaski-festiwal-kuchni-historycznej, [6.08.2019]

Gothic Cafe & Restaurant, https://www.gothic.com.pl/offer/menu-degustacyjne-smak-zapach-zamku, [4.08.2019]

Grodzisko Owidz, www.owidz.pl, [25.07.2019]

Historia Poszukaj, https://www.historiaposzukaj.pl/wiedza,obiekty,788,obiekt_menu_urodziny_wyczola.html?b=nasi_autorzy%2C473%2Cautor_anna_kornelia_jedrzejewska.html, [5.08.2019]

Jorvik Viking Festival, www.jorvikvikingfestival.co.uk/2018/02/finnish-inspired-york-ale-called-ragnars-revenge-to-premier-at-jorvik-viking-festival-2018, [31.07.2019]

Klub Szefów Kuchni, www.klubszefowkuchni.pl/aktualnosci/jaroslaw-dumanowski-doradca-zarzadu-ds-edukacji, [5.08.2019]

Magiczny Kraków , www.krakow.pl/aktualnosci/210602,33,komunikat,posmakuj_renesansowych_historii_na_jarmarku_swietojanskim.html, [6.08.2019]

Makro Polska, https://www.makro.pl/polskie-skarby-kulinarne, [4.08.2019]

Marc Meltonville, https://www.meltonville.uk/about, [2.08.2019]

Medieval Times, https://www.medievaltimes.com/about-medieval-times/faqs.html, [26.07.2019]

Mówią Wieki, www.mowiawieki.pl/index.php?page=slider&id=601, [30.07.2019]

Muzeum Nadwiślańskie w Kazimierzu Dolnym, https://www.mnkd.pl/rekonstrukcje-in-situ, [25.07.2019]

Muzeum Okręgowe w Toruniu, https://www.youtube.com/watch?v=McIVe9gmMA4&fbclid=IwAR2zrJk9pCZJ-cUo9c-ifpRo8uxx0zYL_C_HbVjBr4ZCMqBLiZIdv6seg8g, [5.08.2019]

Muzeum Pałac Króla Jana III w Wilanowie,

https://www.wilanow-palac.pl/kolacja_mistrzow_w_wersalu_projekt_a_place_at_the_royal_table.html, 5.08.2019]

https://www.wilanow-palac.pl/ksiazki_wydane_przez_muzeum_od_1995_r.html, [5.08.2019]

https://www.wilanow-palac.pl/miejsce_przy_krolewskim_stole_wsrod_zwyciezcow_nagrod_dziedzictwa_europejskiego_nagrod_europa_nostra_2019.html, [30.07.2019]

https://www.wilanow-palac.pl/w_staropolskiej_kuchni_warsztaty_kulinarne_dla_doroslych.html, [5.08.2019]

Muzeum Starożytnego Hutnictwa Mazowieckiego im. Stefana Woydy w Pruszkowie, www.mshm.pl/archeochef-malgorzata-krasna-korycinska, [25.07.2019]

Muzeum Toruńskiego Piernika, www.kopernik.com.pl/muzuemtorunskiegopiernika, [5.08.2019]

Ostoja Chobienice, https://www.ostojachobienice.pl/hotel/o-nas, [6.08.2019]

Piernikarka, https://www.piernikarka.pl/o-mnie, [5.08.2019]

Plimoth Plantation, https://www.plimoth.org/plan-your-visit/shop-dine/dining-functions, [31.07.2019]

Polska Agencja Prasowa, https://www.pap.pl/aktualnosci/news%2C1394743%2Cdolnoslaskie-od-wtorku-do-czwartku-w-zamku-czocha-festiwal-kuchni-historycznej.html, [6.08.2019]

Ribe VikingCentre, https://www.ribevikingecenter.dk/en/learn-more/viking-slow-food/recipes.aspx, [30.07.2019]

The Institute of Korean Royal Cuisine www.food.co.kr/food/board.php?board=culture38&config=2, [28.07.2019]

Thor’s Rike, https://www.thorsrike.no/en/explore-the-park, [29.07.2019]

Vimeo, https://www.vimeo.com/209174116, [6.08.2019]

Warownia Jomsborg, www.wioskawikingow.pl/pl,mozliwosci-warowni,5.html, [27.07.2019]


Odniesienia

  • Obecnie brak jakichkolwiek odniesień.


Copyright (c) 2019 Magdalena Tomaszewska-Bolałek


Copyright ©  Turystyka Kulturowa 2008-2021. ISSN 1689-4642